火頭工 吳家麟
火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方
帶你認識酵母與麵團的特性，系統化理解酵母製作的科學原理，設計出具有個人特色的麵包
課程訊息
課程章節單元
- 01 課程介紹
- 02 設計專屬配方
- 03 使用工具介紹
- 04 麵包原理
- 05 麵粉的替代性
- 06 酵母、起種與老麵
- 07 起種的培養
- 01 大氣孔麵包：口袋麵包
- 02 中氣孔麵包：拖鞋麵包
- 03 小氣孔麵包：鄉村麵包
- 04 中間爆裂麵包：司康
- 05 扎實麵包：農夫麵包
- 06 長條形中型氣孔麵包：棍子麵包
- 07 扁平柔軟麵包：面具
- 08 扎實麵包：斯貝爾特德國混合麵包
- 09 環狀氣孔麵包：德國結
- 10 柔軟延展麵包：羅宋
- 01 社區烘焙坊的定位
- 02 社區烘焙坊的開店規劃
- 03 社區烘焙坊的產品規劃
- 04 社區烘焙坊的生產管理
- 05 結論
- 01 無麩質麵包
課程簡介
掌握製作麵包的關鍵「酵母」！阿段烘焙的火頭工吳師傅，帶你認識酵母與麵團的特性，揭開麵包「氣孔組織」與「表皮口感」的神秘面紗。更親自示範十款具代表性的歐式麵包，指出製作時容易失敗的操作重點，系統化理解酵母製作的科學原理，不再死守固定配方，設計出具有個人特色的麵包。
- 講者：火頭工 吳家麟
- 課程時長：23單元，共8小時27分
- 課程類別：品味
- 合作平台：Hahow 好學校
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